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      企業文化
      炒 面
      作者:蘇長貞 發布日期:2020-09-25
      訪問量:19

      如果說我對什么食物有著一些特殊情結的話,那就是炒面了。就像一些人對火鍋、對小龍蝦對燒烤一樣,我對炒面的關心總是略微勝過其他食物。

      我曾經吃過最好吃的炒面,是高中時候偶遇的一家街邊小販,還記得第一次也是最后一次與它相遇的時候,那是高二的一個晚上,大約是五月份,天氣還微微有點涼。晚上上完自習,覺得肚子很餓,便約著同學去吃東西。與往常不太相同的是,以往只有羊肉串的街上突然多了幾個買小吃的小車攤位,別的攤位都是大叔大媽一起經營,而有一個攤位不一樣,順利引起了我的注意,只見它支起一口大炒勺,后面站著一位年輕的小伙子,看起來也就二十來歲。灶臺前邊用黑板寫著:“炒面7元、炒方便面6元”。

      后面大概還寫著兩三樣,但是我忘記了,畢竟過去了這么多年。總之,我當時毫不猶豫地點了一份炒面,坐到了小攤旁邊的桌子上。因為我非常餓,顧客又只有我和同學兩個人,所以我坐了一會就去灶臺前站著,等著他把面炒好。這男人挺嚴肅,不像大多數攤販一樣和顧客搭話,在那繃著個臉就開始做飯。他把火點著,放了油,扔進去圓蔥和其他的一些調料,燒了幾秒,便從旁邊的一個大塑料口袋里抓了一把面條扔進鍋里,開始瘋狂地翻炒。伴隨著他的翻炒,灶臺下的火舌‘轟’的一下就竄進了鍋里,燒成一團火球。翻炒過后,他又扔進去幾棵油麥菜,顛了幾下便關火,把鍋里的東西倒進一個盤子里。面條堆疊在盤子上,頂端覆蓋著幾棵青綠的油麥菜,面條的縫隙間有很多半熟的洋蔥,盤子的邊緣滲出一些淡黃色的湯汁。整盤炒面冒著熱氣,散發出圓蔥和菜葉的清香味,同時又有經過高溫加熱的醬油和辣椒等調料的味道。我頓時感覺熱情高漲,充滿期待。

      啊,終于要開始吃了。然而很遺憾,對于這盤最佳炒面的味覺回憶就要到此為止了,因為時間久遠,我確實已經不太記得它的味道了。我只記得,它最獨特的一點就是湯水很多,吸溜起來非常順滑,不像是一般的炒面,油膩又干澀,像泡在石油里似的,用筷子夾起來都費勁。第二次吃到這樣‘順滑’的炒面,已經是三年后在一千公里外的南京了。

      后來在我們高中附近我也遇到了另外一家做炒面很好吃的館子。并且這家有自己的門店,離學校也更近,所以填飽我肚子的頻率也更高。這家館子主要做的也是各種面條米飯,同時也做燒烤。我每次十點半從自習室出來,饑腸轆轆地尋找食物,都能看見一條街上只剩他家一家的招牌還亮著。走進去,點一盤牛肉炒面,一瓶汽水,再來幾個串,吃飽喝足之后,一天的疲憊也隨之煙消云散了。他們家的炒面,沒什么特殊的味道,屬于標準的好吃。什么叫做標準的好吃呢?就是百分之八十的人都會認為這家炒面好吃。他們家的炒面量很足,整整一大盤。炒得很香,面條被醬油染成黃燦燦的顏色,還有胡蘿卜絲、青椒絲點綴在面條間,增添了除了面條的筋道和牛肉的彈牙之外的第三種爽脆口感。至于之前提到的那家炒面,雖然我個人是極為喜歡的,但是在很多人看來可能汁水多反而是缺點。

      這家店是什么時候不常去的呢?我覺得大概是高三的時候,雖然每天晚上要自習,但每次路過他家亮著的招牌都沒有了進去的想法。

      我第二段開始吃炒面的時間,是上了大學。每晚九點半以后,學校門口都會有很多小販來賣宵夜,其中有一家兄弟倆開的賣炒飯炒面的很受歡迎。他們賣的炒面和我家那里有所不同,搭配更加多樣。可以加宮保雞丁、辣子雞、紅燒肉、辣炒雞雜、臘肉、毛肚等等幾乎十幾種配菜。每次選配菜的樂趣對于我來說都和吃的樂趣差不多。當然了,沒有人一次加好幾樣。都是每次嘗試些新的,直到找到自己的最佳,然后不再更換。像我,每次去的話無非是宮保雞丁和辣炒雞雜,有時會加個蛋。這應該是最貴的兩個配菜,加了蛋的話好像要十二塊錢,趕上在食堂吃一頓正經的飯了。

      雖然我在學校旁邊吃過的炒面比在高中時期吃的多得多,但我不得不說,真的很難吃!明明看著他加了很多油和調味料,加了一個雞蛋進去炒碎,但面條就是不入味。有的面條甚至沒熟,咬著硬硬的,一股面粉味。調料總是像一層油漆似的掛在面條外面,黏糊糊的,吃上十分鐘虎口都會被筷子壓得酸痛。所以,正因為面條的糟糕,才要靠花樣繁多的配菜來拯救。我猜測,其原因是炒面的人太著急,火開的太旺,炒的時間不夠,導致調料沒有完全溶解,從而和油混合形成了一種膏狀物。

      我大一的時候還總在半夜十一點多的時候來上一碗炒面,大二往后腸胃逐漸變差就再也沒這么干過,除非想整宿睡不著覺。有的時候實在想吃了也會買一份,但總是在吃到第二口的時候就失望至極。

      炒烏冬面,是我大二下學期新發現的一個炒面品種,來自于隔海相望的霓虹國。我那時每周六在新街口上課,每次下課都已經六點,回到學校吃飯肯定是來不及了,所以一家價格還相對便宜的日料店就成了我常去的地方。一盤炒烏冬面大概二十來塊錢,比食堂的一頓飯貴上一倍,不過周末嘛,就當犒勞自己了。

      烏冬面很粗,比之普通的面條更加富有彈性。和豬肉以及包菜炒出來非常的好吃。豬肉的香味,加上爽脆清香的包菜,以及白色的濃稠的湯汁,滿足了我對周六晚上的全部奢望。吃上這樣一盤炒烏冬面,頂著八分飽的肚子慢慢走在南方夏夜濕潤的空氣中,聽見行人的歡笑和閑聊,外賣騎手依然奔波著。坐上地鐵,在‘哐啷哐啷’的震動聲中站立,在搖晃的車廂里看到漆黑的隧道偶爾閃過炫目的廣告。這就是有著炒烏冬面的夏天。

      寒假一到家,我便拉著我的高中同學去吃燒烤。那時是晚上九點,我已經十個小時沒有吃東西。到了燒烤店,趕緊點了一盤炒方便面。炒方便面是和炒面不同的食物,而且似乎只存在于燒烤店里,一般用來燒烤前墊墊肚子。里面加了油麥菜、洋蔥、西紅柿和火腿腸。然后一晃過了三個月,四月份再次出來吃燒烤,又點了一盤炒方便面,同樣的配料,同樣的味道。

      吸溜吸溜地吃著的時候,我突然發現,自己當年吃的是不是就是用炒方便面的方法做的炒面呢?同樣是加了油麥菜和洋蔥,同樣有很多湯汁,好像確實是一種烹飪方法。這么一想,讓我魂牽夢繞這么多年的那盤炒面可能并不真的很美味,很可能和我面前這盤有點咸的炒方便面味道差不多。而且,既然當時覺得那么美味,為何沒有記下來味道呢?不正說明當時感覺味道很普通嗎?“最佳的炒面”不過是在漫長的記憶中逐漸被美化了而已。

      在我即將寫完這篇文章的時候我突然發現,我好像只在非常放松愜意的時候才會吃炒面。周六下課后、大學下了晚自習之后,都是非常放松和愜意的日子。而高三這種緊張的時候,炒面整整缺席了一年。

      我關于炒面的一切到現在便寫完了。炒面對于我來說確實和一些記憶相關聯起來,但我對此并沒有更多感受;它也不是我吃過的最好吃的食物。

      炒面,只是對我來說稍微特殊一點的食物。


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